品茶谚语

概要：△高山有好水。△好茶配好水。以上“金沙泉”、“龙潭水”、“半月泉中水”以及“庙前泉水庙后茶”等已说明特定地域的好泉水，是名茶的好搭档，好茶配好水，能两全其美，茶的优异品质、茶的色香味得以益彰。△高山雾多出名茶。名茶几与山高多雾有关，包括顾渚紫笋、温山御荈、茶、莫干黄芽等等均是。据专家研究：每一立方米的雾空气中，约有一亿个小水滴。通过这些小水滴对阳光的过滤作用，即易于吸收光波较长的红橙光和红外线，而让光波较短的蓝紫光和紫外线通过。每当云雾由浓到薄和阳光由弱到强时，茶树就缓慢而平稳地进行光合作用，不致于暴长暴发，芽叶就能保持柔嫩状态。有利蛋白质、氨基酸等含氮化合物形成，也就促成茶叶香气的合成。这样，茶叶的总体素质就好了。茶与生态环境和时令茶的生长与茶叶的品质和地理位置、生态环境以及时令节气等的关系甚为密切。△平地有好花，高山有好茶。△高山出好茶。△砂土杨梅黄土茶。△鸟语茶香。山高光照利于茶树生长，是自然条件综合作用的结果。茶树对酸性土壤有适应性。高山、黄土与土壤酸性相关联。茶园及其周围有树林竹山，则百鸟来栖，茶树害虫的“天敌”增多。有人曾在一只杜鹃鸟的胃里找到173条松

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　　△高山有好水。
　　△好茶配好水。
　　以上“金沙泉”、“龙潭水”、“半月泉中水”以及“庙前泉水庙后茶”等已说明特定地域的好泉水，是名茶的好搭档，好茶配好水，能两全其美，茶的优异品质、茶的色香味得以益彰。
　　△高山雾多出名茶。
　　名茶几与山高多雾有关，包括顾渚紫笋、温山御荈、茶、莫干黄芽等等均是。据专家研究：每一立方米的雾空气中，约有一亿个小水滴。通过这些小水滴对阳光的过滤作用，即易于吸收光波较长的红橙光和红外线，而让光波较短的蓝紫光和紫外线通过。每当云雾由浓到薄和阳光由弱到强时，茶树就缓慢而平稳地进行光合作用，不致于暴长暴发，芽叶就能保持柔嫩状态。有利蛋白质、氨基酸等含氮化合物形成，也就促成茶叶香气的合成。这样，茶叶的总体素质就好了。
　　茶与生态环境和时令茶的生长与茶叶的品质和地理位置、生态环境以及时令节气等的关系甚为密切。
　　△平地有好花，高山有好茶。
　　△高山出好茶。
　　△砂土杨梅黄土茶。
　　△鸟语茶香。
　　山高光照利于茶树生长，是自然条件综合作用的结果。茶树对酸性土壤有适应性。高山、黄土与土壤酸性相关联。茶园及其周围有树林竹山，则百鸟来栖，茶树害虫的“天敌”增多。有人曾在一只杜鹃鸟的胃里找到173条松毛虫，12只金龟子和49条飞蛾幼虫。科学家推算：一只燕子，在夏季中能捕吃到50一100万只苍蝇、蚊子和蚜虫，所以莺歌燕舞，百鸟争鸣，则茶树的虫害必被抑制，茶树生长欣欣向荣，自然会带来茶香四溢的美好境界。茶园周围植树造林，吸引益鸟，保护益鸟。
　　△细雨足时茶户喜。
　　△惊蛰过，茶脱壳。
　　△谷雨茶，满地抓。
　　△蚕是白老虎，茶是黑老虎。

　　苏东坡在杭州任刺史时，曾有诗句曰：“细雨足时茶户喜”，细雨蒙蒙，润茶无声，是茶树丰收的好兆头，茶农知丰收在望，自然喜气洋洋。
　　惊蛰雷声起，“蛰虫多振”，大地春回，气温渐趋摄氏十度以上。孕育和保护越冬芽的鳞片逐渐张开，因此茶农说“茶脱壳”，这也就是新茶叶的“潜育期”到来了。
　　谷雨节气，茶叶旺发，满地可抓。将动物之蚕与植物之茶一并喻为老虎，言其生长发育来势迅猛，不可等闲视之。

　　培茶经验培育茶园的经验古代积累，其主要有茶地选择。水土保持、中耕施肥、合理（合适时）采摘、防治病虫等方面，湖地这方面的植谚较多。
　　△向阳好种茶，背荫好插柳。
　　△土要深耕，肥要深施。
　　△有收无收在于水。
　　△多收少收在于肥。
　　△基肥先，追肥速。
　　△茶叶不怕采，只要肥料待。
　　△若要肥，泥加泥，熟泥加生泥，胜过吃高丽。
　　△七挖金，八挖银。（此条说明茶园伏耕的必要性和重要性。七、八皆指夏历七月八月。）△若要茶，二八耙。（二、八指夏历二月和八月。）△见铁三分肥。（锄草松土，茶园肥旺。）△若要茶园败，先种蕃薯后种麦。
　　△老茶不改鸡骨头。
　　△留叶采摘，常采不败。
　　△茶籽采得多，茶园发展快。
　　△小虫变大灾。
　　△拱拱虫，拱一拱，茶农要吃西北风。

　　采茶经验采茶经验主要根据春、夏、秋三季茶叶的不同情况，适时采摘，合理采摘，合理留养。
　　△头茶勿采，二茶勿发。
　　△清明发芽，谷雨采茶。
　　△春茶一把，夏茶一头。
　　△片叶下山，越采越发。
　　△早采为茶，晚采为茗。
　　△立夏茶，夜夜老，小满后茶变草。
　　△茶过立夏，一夜粗一夜。
　　△夏茶养丛，秋茶打顶。
　　△立夏过，茶生骨。
　　△嫩茶轻，老茶重。
　　△茶叶好比时辰草，日日采来夜夜炒。
　　△茶叶本是时辰草，早三日是宝，迟三日是草。
　　△开园撩蕻头，当旺采嫩头，洗蓬单片叶。
　　△采高勿采低，采密不采稀。

　　宜忌及其它茶事各有宜忌，茶谚中亦有反映：
　　△烫茶伤人，姜茶治病。
　　△姜茶治病，糖茶和胃。
　　△隔夜茶，毒过蛇。
　　△茶怕异味。
　　△浓茶猛烟，少活十年。
　　△贮藏好，无价宝。

　　反映生活的艰辛，如：
　　△一季茶叶一场病，

　　一年茶叶半条命。反映茶园园艺亦非易事的，如：
　　△茶叶学到老，茶名叫不了。
　　△茶园学到老，茶艺学不了。
　　△看茶做茶。

　　有些茶谚互相唱反调，不能因之随便藏否，或相辅相成，或变异其条件，可各得其用，如：
　　△摘秋茶，犯天骂。
　　△秋茶超春茶。

　　湖州的茶事谚语，不仅是世代茶农生产经验的结晶和某些与茶事有关的社会生活的出色写照；而且是一宗珍贵的民间文学遗产。其理义、其意蕴、其韵味，不是归归类，作点解说，即能解决问题，即能穷究其奥的。本文也没有从民间文学的角度对这些谚语的艺术特色作评价。笔者学识浅薄，倘有郢书燕说，请方家不吝教正。

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