朝鲜族的饮食

概要：朝鲜族以大米和小米为主食。一天三餐，分家常便饭和特制饮食。便饭主要是米饭、汤、酱、咸菜和其他泡菜。咸菜多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、英菜等为原料，吃起来清脆酸辣，味美爽口，并以其制作简单、物美价廉而十分走俏，成为风靡东北、打入关内的风味小吃。泡菜也叫辣白菜，朝鲜语叫“浸木汽”(译音)，是朝鲜族饮食中具有民族特色的一种。特制饮食主要有糕饼、冷面和狗肉。朝鲜族把“打糕”当作上等美餐，每逢年节或喜庆吉日及接待贵宾时，都要把“打糕”摆上餐桌。狗肉是朝鲜族特别喜欢的肉食之一，盛情款待贵宾佳客，往往是以传统风俗在家里摆“狗肉宴”。冷面是朝鲜族饮食的一大特色，现已遍及全国各地。汤是日常饭食中必备的，种类多达30多种。日常一般喜喝大酱汤，三伏天多喝凉汤。“花菜”是放入蜂蜜或白汤与五味子熬成汤，再放进果片或食用花瓣的一种饮料，美味滋补，号称“汤中之王”。朝鲜族男子普遍饮酒，除白酒外，还有民间酿制的米酒、清酒、浊酒。浊酒即“麻苛列”，是乡间最为流行的一种酒，酿制比较简便。过去多用黄铜器皿和瓷器皿、陶器和木器盛装食物，餐具多取匙子，筷子仅在菜时使用。炊具一般人家为一灶两锅，一锅做饭，

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朝鲜族以大米和小米为主食。一天三餐，分家常便饭和特制饮食。便饭主要是米饭、汤、酱、咸菜和其他泡菜。咸菜多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、英菜等为原料，吃起来清脆酸辣，味美爽口，并以其制作简单、物美价廉而十分走俏，成为风靡东北、打入关内的风味小吃。泡菜也叫辣白菜，朝鲜语叫“浸木汽”(译音)，是朝鲜族饮食中具有民族特色的一种。特制饮食主要有糕饼、冷面和狗肉。朝鲜族把“打糕”当作上等美餐，每逢年节或喜庆吉日及接待贵宾时，都要把“打糕”摆上餐桌。狗肉是朝鲜族特别喜欢的肉食之一，盛情款待贵宾佳客，往往是以传统风俗在家里摆“狗肉宴”。冷面是朝鲜族饮食的一大特色，现已遍及全国各地。汤是日常饭食中必备的，种类多达30多种。日常一般喜喝大酱汤，三伏天多喝凉汤。“花菜”是放入蜂蜜或白汤与五味子熬成汤，再放进果片或食用花瓣的一种饮料，美味滋补，号称“汤中之王”。朝鲜族男子普遍饮酒，除白酒外，还有民间酿制的米酒、清酒、浊酒。浊酒即“麻苛列”，是乡间最为流行的一种酒，酿制比较简便。过去多用黄铜器皿和瓷器皿、陶器和木器盛装食物，餐具多取匙子，筷子仅在菜时使用。炊具一般人家为一灶两锅，一锅做饭，一锅做菜(或汤)。使用矮腿饭桌，便于传统的席炕而食。

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